Espace personnel
Bienvenue dans mon espace personnel, là où vous trouverez un peu plus de choses sur ce qui me passionne.
Recettes
Ce n'est pas très original, la majorité des personnes aiment la bonne cuisine et des recettes peuvent se trouver partout aussi bien sur la toile que dans des livres. J'ai eu la chance de grandir au milieu de plusieurs civilisations, en immersion totale par alternance... quelques mois au Maroc, quelques mois en France. Et en France c'est plus particulièrement en Alsace qui est elle même un mélange de culture allemande et française. Drôle de mélange, mais ce n'est pas sans compter cette partie Tchèque qui vient s'y ajouter. Petite partie mais qui n'est pas moins chère à mon coeur. Voilà, c'est dans ce paysage multiculturel que mon palais s'est formé. Entre fête du mouton et saint Nicolas... Il ne s'agit pas de faire un détail exhaustif de toutes les recettes de toutes ces cultures, mais ce que j'ai eu souvent comme repas de midi, et qui paradoxalement ressemble pour d'autres à un repas de fête. C'est à travers les yeux des autres que j'ai découvert quel chance j'avais d'avoir grandi entre plusieurs cultures. J'espère que vous n'aurez pas trop de mal à confectionner ces plats.
Tajine
Recette de base :
Ingrédients :
- Persil plat (frais)
- Coriandre (frais)
- 1 oignon (jusqu'à 4 personnes)
- Deux gousses d'ail
- Gingembre (moulu), safran (curcuma moulu), sel, poivre
- Huile d'olive, huile neutre (tournesol, pépin de raisin ...)
- Viande (veau, mouton) 150g/pers
- Une cocotte
Préparation :
- Couper la viande en morceaux gros comme la paume de la main.
- Couper très finement l'oignon et l'ail.
- Couper très finement le persil plat et la coriandre. N'en garder qu'une cuillère à soupe (jusqu'à 4 personnes).
- Mettre la viande, l'ail, l'oignon, et le persil plat et la coriandre dans la cocotte.
- Mettre une cuillère à café de gingembre, une demie cuillère de "safran"(curcuma), sel, poivre.
- Recouvrir d'huile (olive + normale). La quantité est difficile à évaluer. Le fond de la cocotte doit être recouvert pour pouvoir faire dorer la viande. Attention, toute l'huile ne se trouve pas au fond tout de suite.
- Mélanger et chauffer pour faire dorer la viande.
- Arrêter la cuisson avec un verre d'eau en faisant baigner la viande aux trois-quarts.
Légumes :
- Patates, haricots verts. Mettre de pommes de terre, haricots verts, une ou deux rondelles de citron, 6 olives vertes par personnes. Laisser cuire 45 minutes.
- Petits pois, cœurs d'artichauts. Mettre des petits pois et des cœurs d'artichaut (3 par personnes). Laisser cuire 45 minutes.
- Fenouil, petits pois. 1 rondelle de citron, une tomate, 1 gros fenouil / personne. Couper le fenouil en 4. Le blanchir à l'eau bouillante pendant 2 minutes, égoutter, ajouter les petits pois et cuire avec la viande 45 minutes.
- Aubergines, poivrons verts. 1 grosse aubergine / 2 personnes. 1 poivron pour 1 personne. Couper le poivron en lamelles et faire cuire 30 minutes avec la viande. Rajouter les aubergines découpées en gros dés. Laisser cuire 20 minutes et réduire le jus.
- Courgettes, patates. Découper les patates à une taille raisonnable. Cuire avec la viande 30 minutes. Rajouter les courgettes découpées de la même taille que les patates et laisser cuire 20 minutes en laissant réduire.
- Carottes, patates.
- Patates douces.
- Coings.
- Pruneaux.
Salade d'aubergines
Pour 2 personnes.
Ingrédients :
- 1 grosse aubergine
- 1 grosse tomate
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon (petit)
- Huile d'olive
- Sel, poivre, gingembre, safran (ou curcuma), piment doux, cumin moulu
- Vinaigre
Préparation :
- Zébrer l'aubergine et la couper en dés.
- Peler la tomate et la concasser.
- Hacher l'ail et l'oignon.
- Mettre tout ça dans la cocotte.
- Saupoudrer d'une cuillère à café de gingembre, une demie cuillère à café de safran, un tiers de cuillère à café de piment, une cuillère à café de cumin.
- Recouvrir d'huile d'olive et un demi verre d'eau (ou moins).
- Faire cuire 45 minutes.
- Faire réduire en remuant de temps en temps pour casser les morceaux.
- Transvaser dans un plat et mettre une demie cuillère à café de vinaigre quand c'est tiède.
Servir tiède ou froid.
Choucroute
Pour 6 personnes
- 1 kg de choucroute
- 1 kg de collet fumé
- 1 oignon
- 20aine de graines de genièvre
- 1 verre de vin blanc sec (vin de table, pas forcément du bon) ~12.5cl
Mettre de l'huile dans le fond de la cocotte (quelques cuillères à soupe... comme en chimie, au jugé !). Laver la choucroute sans la lessiver et sans l'essorer, séparer les lamelles de chou pour l'aérer. Découper finement un oignon (il va se fondre avec le chou) et le faire revenir dans la cocotte pour le faire roussir (pour colorer la choucroute). Ajouter la choucroute, le vin, le genièvre et tout mélanger / homogénéiser. Laver le collet et préparer le lit de choucroute pour l'y coucher. Ajouter de l'eau (environ 6 verres, pour que le choux baigne sans être noyé). Couvrir et laisser quire doucement pendant 1h30 en surveillant ; retourner le collet après 45 minutes de cuisson. Ne pas hésiter à ajouter un peu d'eau si nécessaire. Accompagner de pommes de terre et de saucisses de Strasbourg.
Kougelhopf salé
Pour 2 Kougelhopf salé
- 1 kg de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 100 g de beurre (moins que pour la recette suivante car les lardons apporteront un complément de corps gras)
- 30 g de sucre pour la couleur
- 1 verre de lait
- 5 g seulement de sel, les lardons sont suffisamment salés
- 2 œufs
- 200 g de lardons fumés
- une dizaine de cerneaux de noix grossièrement hachés
Disposez la farine dans une terrine. Faites au centre un puits dans lequel vous déposerez le sucre, les œufs et la levure émiettée. Mélangez rapidement, du bout des doigts, sans y incorporer toute la farine. Laissez reposer pendant 10 min. Ajoutez la pincée de sel, le lait et mélangez. Puis ajoutez le beurre ramolli et travaillez cette masse jusqu'à ce qu'elle se détache de la terrine. Ajoutez les lardons et les noix grossièrement hachées et pétrissez encore quelques instants pour bien mélanger le tout.
Beurrez les moules à Kougelhopf, répartissez la pâte et laissez lever dans un endroit tempéré pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord supérieur du moule. Faites cuire dans un four chauffé à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 40 min. Démoulez.
Kougelhopf sucré
Pour 2 Kougelhopf sucrés
- 1 kg de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 250 g de beurre
- 170 g de sucre pour la couleur
- 1 verre de lait
- 10 g de sel
- 4 œufs entiers
- 250 g de raisins secs, que l'on peut faire tremper dans 2 cl de Rhum
- quelques amandes ou noix grossièrement hachés
- un peu de sucre glace
Disposez la farine dans une terrine. Faites au centre un puits dans lequel vous déposerez le sucre, les œufs et la levure émiettée. Mélangez rapidement, du bout des doigts, sans y incorporer toute la farine. Laissez reposer pendant 10 min.
Après ce temps de repos, ajoutez la pincée de sel (pas avant car le sel ralentit la fermentation), 1 dl de lait et mélangez. Puis ajoutez le beurre ramolli à température ambiante et qui aura la consistance d'une pommade. Travaillez cette masse jusqu'à ce qu'elle se détache aisément de la terrine. Laissez lever la pâte pendant 1h dans un endroit bien tempéré. Puis incorporez les raisins secs préalablement macérés dans du rhum.
Beurrez les moules à Kougelhopf et garnissez leurs cannelures d'amandes ou de noix grossièrement hachées. Versez la pâte et laissez à nouveau lever pendant 30 minutes environ. Il faut que la pâte atteigne le bord supérieur du moule. Faites cuire dans un four chauffé à 200° (thermostat 7) pendant 30 à 40 min. Démoulez et saupoudrez de sucre glace.
Baselers bruns (Brünsli)
- 3 blancs battus en neige
- 300g de sucre glace
- 300g d'amandes en poudre
- 25g de cacao non sucré
- 1 cuillère à café de cannelle
- sucre cristallisé pour enrobage
Dans les blancs en neige, mélanger tout (dans l'ordre des ingrédients sauf le sucre cristallisé !). Former une grosse boule, emballez dans une feuille plastique et mettre quelques heures au réfigérateur. Former de petites boules dans le creu de la main et rouler dans le sucre cristallisé. Cuire au four 1/4 d'heure à thermostat 5 sur du papier sulfurisé. Attention, la cuisson est rapide ! A surveiller si on ne veut pas que ça soit trop dur.
Alberts
- 60g de margarine Astra
- 2 oeufs
- 175g de sucre
- 1 sucre vaniilé
- 375g de farine
- 1/2 paquet de levure chimique
A faire sur un grand plan de travail. Mettre la farine, le sucre et le sucre vanillé sur la table. Disposer au centre la margarine ramollie et les oeufs. Tout mélanger, travailler la pâte et faire une boule. Emballez dans une feuille plastique et mettre quelques heures au réfigérateur. Aplatir la pâte et découper les alberts moitié avec un trou au milieu et moitié sans trou. Faire cuire 1/4 d'heure à thermostat 5 sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir, enduire de confiture (fraise, groseille) le socle et recouvrir avec la partie trouée. Saupoudrer de sucre glace. Laisser refroidir un nuit.
Petits croissants à la vanille
- 150g de farine
- 20g de sucre
- 50g de poudre d'amandes
- 1 sucre vanillé
- zest d'un demi citron
- 110g de margarine Astra
- 1 jaune d'oeuf
- sucre glace vanillé pour la garniture
A faire sur un grand plan de travail. Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes, le sucre vanillé et le zest sur la table. Disposer au centre la margarine ramollie et l'oeuf. Tout mélanger, travailler la pâte et faire une boule. Emballez dans une feuille plastique et mettre quelques heures au réfigérateur. Rouler un croissant dans la paume de la main et disposer sur du papier sulfurisé. Cuire au four 1/4 d'heure à thermostat 5. Mettre les croissants encore chaud dans le sucre glace vanillé pour l'enrobage. Laisser refroidir.
Etoiles à la cannelle
- 150g de farine
- 150g de sucre
- 150g de poudre d'amandes
- zest d'un demi citron
- 1 cuillère à café de cannelle (pas rase)
- 1 pointe de clou de girofle en poudre
- 150g de margarine Astra
- 2 jaune d'oeuf
- Garniture : 1/2 citron pressé et sucre glace pour le glaçage
A faire sur un grand plan de travail. Mettre la farine, le sucre, les amandes en poudre, le sucre vanillé, le zest, la cannelle et clou de girofle sur la table. Disposer au centre la margarine ramollie et les oeufs. Tout mélanger, travailler la pâte et faire une boule. Emballez dans une feuille plastique et mettre quelques heures au réfigérateur. Etaler la pâte et y découper des étoiles. Cuire au four 1/4 d'heure à thermostat 5 sur du papier sulfurisé. Une fois les étoiles refroidies, mettre la garniture et laisser reposer une nuit.
Dollars
- 300g de farine
- 175g de sucre
- 125g de poudre d'amandes
- 125g de margarine Astra
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- zest d'un demi citron
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de chocolat en poudre
- 2 d'oeufs
- amandes effilées
Mélanger la margarine ramollie, le sucre et les oeufs. Ajouter les amandes en poudre, le sel, la cannelle, le chocolat en poudre et le zeste de citron. Incorporer le mélange farine-levure tamisé. Rouler la pâte en boule et la laisser reposer une nuit. Etalez la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur et découpez-la avec des emporte-pièces en fer blanc. Disposer les motifs de pâte sur une tôle beurrée ou papier sulfurisé. Décorer chacun d'une, ou plusieurs, amande. Faire cuire à thermostat 5 pendant 10 à 15 minutes.
Petits fours de Noël
- 500g de farine
- 250g de sucre
- 250g de poudre d'amandes ou de noisettes
- 250g de margarine Astra
- 150g d'écorce d'orange hachée
- zest d'un quart de citron
- zest d'une orange rapée
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
Mélangez la margarine ramollie, le sucre, les oeufs puis ajoutez la poudre d'amandes, l'écorce d'orange, le zeste de citron et d'orange, le sel, la levure et la cannelle. Travaillez pendant 5 minutes puis incorporez la farine tamisée. Petrissez quelques instants et mettez la pâte en boule. Laissez-la reposer une nuit au frais pour qu'elle durcisse. Etalez la pâte au rouleau sur 3mm d'épaisseur et découpez-la avec des emporte-pièces en fer blanc. Posez les motifs de pâte sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé. Dorez le dessus au jaune d'oeuf et cuire à thermostat 5 pendant 10 à 15 minutes.